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万博电竞app可以买lol|绿豆汤究竟该是什么颜色?南北网友又杠上了!
2020-01-11 16:27:24 稿件来源:永年网

万博电竞app可以买lol|绿豆汤究竟该是什么颜色?南北网友又杠上了!

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很多家庭的居家必备解暑神器

就是一碗冰镇的绿豆汤

清热解毒、止渴消暑

天热时吃上一碗,神清气爽!

但作为南方人的小编

真的没想到绿豆汤

它也有变红的一天……

最近一则关于绿豆汤颜色的讨论

悄悄火了起来

↓↓↓

“红色绿豆汤?认真的?”

不少人和小编一样

惊掉下巴

你在开玩笑嘛?

这是绿豆汤?

这让网友们纷纷来了精神

活跃讨论了起来——

绿豆汤应该是什么颜色的?

首先出场的是

来自南方的小伙伴

直接放出南方绿豆汤长啥样

当然了

北方网友也不甘示弱

绿豆汤一直都是红色的啊

我从小喝到大!

不过!

网络中最不缺的就是

机智网友

很快一语道破天机

有网友提到:

绿豆汤之所以有两种截然相反的颜色

那是因为和水质和用材有关

↓↓↓

绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,主要是类黄酮。

经过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,在氧气作用下,会逐渐发生氧化而变色。

这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的,可如果存放时间过久,绿豆汤的颜色就会慢慢变深,绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。

一般在北方煮的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

有专家曾经做过实验,分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。

自来水样本的颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。

如果把自来水调成不同的ph值再用来煮绿豆汤,发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。

酸性自来水煮后变色很小,而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

而北方的水是偏碱性,南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响,使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小,也能保持较长时间的绿色状态。

众所周知,食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴,那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?

回答是:没错!会有差异!

北方的小伙伴们颤抖吧!

绿豆汤变红后,可以继续食用,对健康没有伤害。

但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质,才是清热消暑的根源,绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。

所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳,营养物质也没有那么全面,但不影响食用。

也是real心疼北方的小伙伴了,

但是!可以用一招解决这个问题:

加少许的柠檬汁或者醋调节自来水的ph值

下面小编还要给你一份“秘笈”

教你煮出完美的绿豆汤!

绿豆分为明绿豆和毛绿豆,做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆,煮出来的绿豆汤才好喝。

把绿豆清洗完毕后,浸泡30分钟,然后放到冷冻室里面急冻。利用悬殊的温差,让绿豆快速爆开。

绿豆之所以能消暑,主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质。它们的活性,对于绿豆的功效是十分重要的。

用纯净水煮绿豆汤,能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率,使汤色翠绿、鲜亮。

1、用对锅,隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

2、不能用碱性水。可以用纯净水,过滤后的自来水,或加一点点醋。

3、其他配料要小心。例如别放碱,不要放蜂蜜。

4、在煮制中应当盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

最后的最后一定要记得少!加!糖!

来源 :深圳特区报

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